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社区老年餐厅如何让老人吃得健康
看太原市东华门社区这方面的实践
作者:乔静涛 日期:2017-12-08 出处:生活晨报 点击:

    ■晨报记者乔静涛采写
    大多数60岁以上的人都经历过吃不饱的童年。如今,吃得饱已不再是问题,如何吃得更健康才是问题。为了解决老年人营养不足与营养过剩并存、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题,太原市杏花岭区东华门社区老年餐厅在为社区居家养老人群提供膳食指导方面提前做了规划,让就餐者吃得舒服、健康、放心,并向新发布的《山西省国民营养计划(2017-2030年)实施方案》看齐。
聘请专业厨师提供专属食谱
    11月23日10时33分,在东华门社区老年餐厅的厨房里,厨师贾飞正在炒西红柿青椒炒鸡蛋。他边炒边说:“少盐、少油、切得碎些,尽量做到粗细、荤素搭配。每天保证有适量的含优质蛋白质的肉蛋奶等食物,偶尔做些海产品和含铁丰富的食物。吃饭的老人大多都有慢性病,得让他们吃得健康和舒服。”不到半小时,过油肉、菜花烧豆角、辣子白、西红柿青椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤全都做好,摆在了餐台上。随后,已蒸了40分钟的米饭也出锅了。贾飞将和好的面擀好,等待下锅。
    11时刚过,79岁的刘翠峰走进了餐厅,找了个位置坐下来。“大娘,今天您是想吃米饭还是面条?”贾飞问。听到老人说想吃米饭,贾飞赶忙将一个小型电子秤拿出来,称了4两米饭,端上桌。
    刘翠峰是2型糖尿病患者,医生建议她一天最多吃6两主食。每天,看到刘翠峰来吃饭,贾飞都会亲自帮她称好、盛好。“为了给她的早饭和晚饭留点主食的余地,中午我就给她盛4两。”贾飞告诉记者。每位在老年餐厅就餐的老人的身体状况,贾飞都心中有数:“有8位是糖尿病患者,他们需要控制主食摄入量;有7位是高血压患者,他们最好少吃荤菜;有两位肾有问题,盐的食用量得严格控制;有3位有胃病,得吃得热乎、软和……”
    贾飞是一年前到东华门社区老年餐厅担任厨师的。当时,为了给辖区老年人提供更好的营养膳食服务,社区委托太原东华门医院的专家,请到了持有厨师执照20年且对老年人膳食有一定研究的贾飞。每天7时,贾飞去采购当天的食材,采购结束后,他就开始按照上周制订的食谱配菜、炒菜,确保11时准时开饭。
    东华门社区目前有25位老人固定在老年餐厅吃午饭。除午饭外,贾飞还会抽时间根据老人各自身体状况,为他们制订下一周早餐和晚餐的食谱,让他们回家照着做。85岁的刘淑琴说:“他特别注重膳食的合理搭配,大家在这里吃得非常舒服。有了食谱,我在家里做饭也方便多了。”
多数老年餐厅达到膳食要求
    据了解,截至2016年底,太原市的老年餐厅数量已达110余家,大多数能做到荤素、粗细搭配,少糖、低盐等膳食要求。
    有的老年餐厅是与社会上的饭店联合开办的,他们为了让老人们吃好、吃健康,专门设立了“老人灶”。采用这种模式的社区有:万柏林区滨汾苑社区、万柏林区前进路北社区和小店区太航社区等。
    有的老年餐厅请专业营养师到老年餐厅工作,制订适合老年人身体健康的营养菜谱。采用这种模式的社区有,万柏林区地矿社区、迎泽区老军营小区三社区、杏花岭区胜利街小北关社区等。“以前吃饭不是凑合就是吃剩饭,对身体非常不好。如今,老年餐厅有人专门负责营养搭配,我们吃得特别健康。”迎泽区老军营小区三社区的方大娘说。
居家养老人群将得到膳食指导
《山西省国民营养计划(2017-2030年)实施方案》中提出六项重点任务,其中一项是“老年人群营养改善行动”,旨在促进“健康老龄化”。
    我省将根据老年人群营养健康状况,建立符合本地实际的满足不同老年人群需求的营养改善措施。未来,我省依将托基层医疗卫生机构,在专业公共卫生机构指导下,为社区居家养老人群提供膳食指导和咨询;出台老年人群的营养膳食供餐规范,指导医院、社区食堂、医养结合机构、养老机构营养配餐;开发适合老年人群营养健康需求的食品产品;对低体重高龄老人进行专项营养干预,逐步提高老年人群的整体健康水平。
    此外,我省还将建立老年人群营养健康管理与照护制度。逐步将老年人群营养健康状况纳入居民健康档案,实现无缝对接与有效管理。依托现有工作基础,在家庭保健服务中纳入营养工作内容。推进多部门协作机制,鼓励养老机构配置营养师,实现营养工作与医养结合服务内容的有效衔接。把老年人群营养改善融入医养结合及计生特殊家庭扶助工作中,向老年人群宣传营养改善的重要性及相关常识,提高老年人对营养改善重要性的认识,促进老年人群主动加强自身营养,提高健康水平。

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